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冷凍低溫庫(kù)的庫(kù)溫一般為-22～ -25。它是用各種制冷設(shè)備，即人工制冷的方法，使室內(nèi)堅(jiān)持必定的低溫。許多食物如冰淇淋、海鮮等需求在-25℃庫(kù)溫下保存才不會(huì)蛻變，如冰淇淋貯藏時(shí)達(dá)不到-25℃，它的香味就沒有了;海鮮食物的鮮味和口感就差多了。
低溫庫(kù)的特點(diǎn)是：不定期的逐漸的將食物放入冷庫(kù)，通過一段時(shí)間冷庫(kù)的庫(kù)溫到達(dá)-25℃，對(duì)這段時(shí)間沒有特別的冷庫(kù)規(guī)劃工藝及技能要求，對(duì)這個(gè)冷庫(kù)的庫(kù)溫是有嚴(yán)厲的要求，在-22℃～-25℃之間，這就是典型的低溫庫(kù)。凍庫(kù)相比于保鮮庫(kù)，它的效果機(jī)理有很大的不同，過低的溫度會(huì)形成食物如肉類海鮮細(xì)胞組織逝世，新鮮程度會(huì)遭到很大的影響，所以關(guān)于果蔬肉類的貯藏，并不是溫度越低越好。